Для расстойки кондитерских и хлебобулочных изделий, перед их выпечкой в печи или конвектомате, предназначены расстоечные шкафы. Процесс расстойки заключается в брожении заготовок из теста, контролируемом поваром. Благодаря углекислому газу, выделяющемуся при правильной расстойке, продукт приобретает рыхлую текстуру и значительно увеличивается в объеме. Для расстойки требуется соблюдать технические параметры: относительная влажность воздуха на уровне 70-95%, температура 30-60 градусов. Для стабильного поддержания этих значений предназначены расстоечные шкафы, имеющие несколько уровней для расположения противней. Естественное движение воздушных потоков в камерах шкафов обеспечивает равномерное распределение тепла внутри.

[]
1 Step 1
Нужна помощь в выборе
оборудования?

Поможем Вам подобрать необходимое оборудование в течении 30 минут.

ВАШЕ ИМЯyour full name
ВАШ ТЕЛЕФОНyour full name

Нажимая на кнопку , вы даете согласие на​

обработку своих персональных данных

keyboard_arrow_leftPrevious
Nextkeyboard_arrow_right